La propuesta que nos ha hecho Rocío en este 4º Desafío en la cocina ha sido una Bomba helada.
La verdad es que, teniendo en cuenta los calores que estamos sufriendo, es lo que se dice el postre ideal para atajar el calor y refrescarse.
En mi caso, que andaba yo empeñada en hacer algo con higos, aprovechando que me regalaron una bandeja bien generosa, pues me he decidido a hacer el helado con ellos.
No les voy a engañar, es un postre un poco trabajoso de hacer, más que nada porque se hace en distintas fases. Sin embargo, los pasos son bastante sencillitos y el resultado, además de quedar riquísimo queda muy vistoso, ¿no les parece?
Los ingredientes que usé fueron:
Para el helado de higos:
- Un kilo de higos frescos.
- 500 ml. de nata para montar.
- 400 ml. de leche.
- 8 cucharadas soperas de azúcar.
- 4 yemas de huevo.
- 1 cucharada de vainilla líquida.
- 3 cucharadas de azúcar invertido.
Para el bizcocho:
- 2 huevos.
- 50 gr. de azúcar.
- 50 gr. de harina de repostería.
Para la cobertura:
- 100 ml. de nata.
- 100 gr. de chocolate de cobertura.
- Un poco de mantequilla.
Para la decoración: (Opcional)
- Nata, azúcar, cacao en polvo y perlitas de azúcar.
Empezaremos preparando el helado.
Ponemos en un bol las yemas con cuatro cucharadas de azúcar y las batimos hasta que queden blanquecinas y espumosas.
En un calentador ponemos la leche, cuatro cucharadas de azúcar y la vainilla. Removemos y calentamos sin que llegue a hervir.
Ponemos un caldero al baño maría y colamos la leche en él. Añadimos las yemas en hilillo si dejar de remover.
Seguimos removiendo todo el rato hasta conseguir una crema espesita y lisa. (Si por alguna casualidad se nos cortara, le pasamos la batidora). Dejamos enfriar esta crema.
Ahora vamos a la parte que confieso que a mí menos me gusta. Retiramos el tallo a los higos, los pelamos y los revisamos bien. Los ponemos en un bol y los trituramos con la batidora.
Añadimos la crema y seguimos batiendo. Echamos también el azúcar invertido y batimos.
Montamos la nata bien fría y la volcamos sobre la mezcla. Mezclamos con movimientos envolventes hasta que tengamos una mezcla homogénea.
Llegados a este punto, si tenemos heladera, enfriamos la mezcla y la mantecamos siguiendo las indicaciones del fabricante.
Si no tenemos heladera, la metemos en el congelador y la batimos cada 45-50 minutos para romper los cristales, al menos durante 5 veces.
Ahora vamos a preparar el bizcocho.
Ponemos en un bol los huevos y el azúcar.
Los batimos con varillas eléctricas hasta que tripliquen su volumen. Echamos el harina tamizándola con un colador y la mezclamos suavemente.
Lo ponemos en un molde de silicona y lo metemos en el microondas durante dos minutos y medio.
Dejamos enfriar, desmoldamos y cortamos círculos tomando como medida la abertura de los moldes que vayamos a utilizar.
Forramos los moldes con papel film.
Los rellenamos con el helado de higos y le colocamos una tapa de bizcocho.
Cubrimos con el sobrante de papel y, si los moldes tienen tapa, los tapamos. Los llevamos al congelador para que queden bien duros.
El siguiente paso es la cobertura. Para eso ponemos en una jarrita que pueda ir al microondas el chocolate, la nata y un poco de mantequilla (una lasquita). Lo derretimos en intervalos de 15 en 15 segundos y vamos removiendo.
Una vez que esté derretido, debemos dejar que se enfríe completamente.
Sacamos los moldes del congelador, retiramos el helado y lo ponemos encima de una rejilla.
Cubrimos el helado con la salsa de chocolate.
Hay dos cosas muy importantes a la hora de cubrir el helado.
Primero, la salsa tiene que estar bien fría. Si le queda algo de calor, arrastrará la capa externa del helado y quedará como en la foto.
Otra cosa importante es que la salsa no la podemos tocar. Debemos dejarla caer sobre el helado y que vaya poco a poco resbalando hasta cubrirlo, si no, no nos quedará liso.
Llevamos nuevamente al congelador para que se endurezca el chocolate.
Una vez que se endurezca, sólo nos queda decorar la bomba a nuestro gusto.
En este caso, monté nata con azúcar y cacao y lo puse alrededor ayudada de una manga con boquilla y le puse unas perlitas. Además, con chocolate derretido, decoré todo el borde del plato.
Cuando vayamos a consumir la bomba, les recomiendo que la saquen al menos media hora antes del congelador y la pongan a temperatura ambiente para que se atempere.
Aquí la bomba partida, porque a pesar de ser pequeña creo que es un postre para compartir.
El helado de higos está riquísimo sólo, pero con el baño de chocolate queda espectacular.
Ahora les invito a que pasen por nuestro blog Desafío en la cocina para que vean las distintas propuestas que nos hacen el resto de cocineras. Pinchen aquí para que no se las pierdan.
También estén atent@s que el próximo mes tenemos Desafío salado y, en este caso, serán las chicas de La cocina de Camilni las que nos "lancen el guante".
